Gâteau Basque végane

C'est un classique de la pâtisserie française, c'est un pilier de nos livres de recettes, et surtout, c'est trop bon ! 🥮

Clémentine, bénévole et membre du conseil d'administration de l'association a misé sur cet indémodable pour remporter notre concours de desserts végane Ekolo[Geek], lors de notre Goûter-Karaoké de folie.🎤

Merci à elle de nous partager sa super recette gagnante !

Ingrédients :

Pour la pâte:

• 320 g de farine

• 125 g de margarine végétale

• 150 g de sucre roux

• 10 cl de crème d’amande (ou 1 yaourt au soja)

• 1 paquet de levure chimique

• 1 pincée de sel

Pour la crème:

• 40 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)

• 40 g de fécule de maïs

• 1 cuil. à soupe d’huile

• 50 g de sucre roux

• 50 g d’amandes en poudre

• 1 gousse de vanille (ou 2 cuil. à café d’extrait de vanille)

• 2 cuil. à soupe de rhum

• 1 pointe de curcuma (facultatif)

Le biscuit :

• Mélangez la farine, le sel et la levure chimique dans une terrine.
• Creusez un puit au centre du mélange.
• Incorporez-y la crème d’amande (ou le yaourt au soja) à la spatule en bois, puis le sucre, puis la margarine détaillée en copeaux.
• Pétrissez la pâte manuellement jusqu’à l’obtention d’une boule homogène, bien grasse et collante.
• Filmez-la et placez-la au frais 2 heures minimum (toute une nuit dans l’idéal).

La crème :

• Portez le lait à ébullition dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
• Dans un saladier, versez le rhum, l'huile, puis la fécule de maïs et battez le tout au fouet à main.
• Ajoutez une pointe de curcuma si vous voulez « jaunifier » la crème.
• Ajoutez peu à peu le lait bouillant à ce mélange sans cesser de battre.
• Replacez la préparation dans la casserole, ajoutez la poudre d’amande et laissez épaissir sur feu doux 2 minutes.
• Laissez refroidir 30 minutes. Tournez la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte.

Le montage :

• Divisez la boule de pâte en 2 pâtons inégaux (un tiers, deux tiers).
• Farinez et étalez le plus gros au rouleau et posez le dans un moule à manqué (ou une tourtière) « margariné » et fariné.
• Pressez les bords avec les doigts pour faire un bourrelet remontant légèrement vers le haut.
• Répartissez la crème bien refroidie à l’intérieur.
• Abaissez le pâton restant, posez le en couvercle sur la crème, puis raccordez les deux pâtes en les soudant.
• Badigeonnez la surface avec le lait végétale et lacérez avec une fourchette.
• Placez votre dessert au four (préalablement préchauffé à 180°C) pour environ 35 minutes.
• Laissez le refroidir avant de le démouler.

Petit conseils :

• Quand vous achetez de la margarine végétale, favorisez celle sans huile de palme et sans graisse de coco. La production de ces graisses affecte particulièrement l'environnement.
• Évitez également les graisses hydrogénées, qui elles sont mauvaises pour la santé.

Recette et photo par Francevegetalienne.fr