Recette : Le parmentier végétarien au potimarron

Lors de l'Happy New Geek annuel, nous avons eu la chance de nous régaler avec un parmentier à tomber par terre. Entre sa purée pomme de terre potimarron, sa sublime garniture aux champignons et aux lentilles et sa sublime couche de fromage, ce plat atteint un équilibre parfait. Alors, trêves de blabla et place à la recette !

Ingrédients :

Pour la purée :

• 800 g potimarron
• 700 g pommes de terre
• 20 cl crème de coco
• 1 pincée noix de muscade
• huile d'olive
• sel et poivre

Pour la garniture :

• 150 g lentilles vertes ou blondes
• 1 oignon jaune
• 2 carottes
• 3 gousses ail
• 180 g champignons de Paris
• 2 feuilles laurier
• 1 branche romarin
• 30 cl coulis de tomates
• 100 g fromage râpé
• huile d'olive
• sel et poivre

Recette :

Pour la purée :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Coupez le potimarron en deux et retirez les graines.
• Badigeonnez votre potimarron d'huile, de sel et de poivre. Enfournez le. Il est prêt quand il est assez fondant pour être écrasé à la fourchette.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 3 cm.
• Faites cuire les cubes de pomme de terre à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
• Égouttez et écrasez-les avec le potimarron jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez la crème, 1 pincée de muscade moulue, salez et poivrez. Mélangez bien et réservez.

Pour la garniture :

• Rincez les lentilles à l’eau claire puis faites-les cuire à l’eau bouillante non salée selon les indications du paquet.
• Épluchez les carottes et coupez-les en brunoise. Brossez les champignons et coupez-les en petits dés. Émincez finement l'oignon. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
• Mettez un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon émincé, les gousses d’ail pressées et la brunoise de carottes avec 2 feuilles de laurier et 1 branche de romarin pendant 5 minutes.
• Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
• Ajoutez les lentilles cuites et égouttées, le coulis de tomates, salez et poivrez. Mélangez bien.
• Versez la préparation aux lentilles dans un plat à gratin puis recouvrez avec la purée.
• Lissez la surface et parsemez de fromage râpé.
• Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

Astuces :

• Ce plat peut être végane simplement en remplaçant le fromage par un substitut végétal.
• Si votre potimarron est bio, vous pouvez la garder et l'écraser avec le reste du potimarron dans la purée.

Recette inspirée et photo de cuisine-addict.com