Le burrito végétarien qui met tout le monde d'accord

Envie de sortir des recettes répétitives du quotidien ? De préparer un plat végétarien, complet et ultra gourmand qui fait l'unanimité ? Ce burrito aux haricots est ce qu'il vous faut ! 🌯

Inspirée d'une base traditionnelle revisitée en version veggie, cette recette combine du riz parfumé, des haricots noirs crémeux, une sauce salsa fraîche et une garniture gourmande. 😋

Le tout dans une tortilla bien chaude et légèrement grillée... difficile de faire mieux ! 🫣

Ingrédients

Riz

• 310 ml (1/2 tasse) d'eau
• 150 g (3/4 tasse) de riz de camargue
• 1 pincée de sel

Pico de gallo (sauce salsa de tomate et d'oignon)

• 1 tomate, coupée en petits dés
• 1 petit oignon, haché
• 1 citron vert, pour le jus
• 1 petit piment, épépiné et haché

Frijoles refritos (purée de haricots noirs)

• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale, et plus pour la cuisson
• 1 boîte de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
• 180 ml (3/4) d'eau

Burritos

• 2 avocats, dénoyautées
• 1 citron vert, pour le jus
• 6 grandes tortillas de blé entier
• 150 g (1 tasse) de grains de maïs surgelés, décongelés
• 100 g (1 tasse) de cheddar râpé
• 30 g (1 tasse) de feuilles de coriandre

Préparation

Riz

• Dans une casserole, porter l'eau, le riz et sel à ébullition.
• Couvrir et cuire à feu doux 40 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
• Retirer du feu.
• Laisser reposer 5 minutes à couvert.

Pico de gallo (salsa de tomate et d'oignon)

• Mélanger la tomate, les oignons, le piment et le jus de citron vert.

Frijoles refritos (purée de haricots noirs)

• Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir l'ail dans l'huile.
• Ajouter les haricots hors du feu, puis les écraser grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.
• Ajouter l'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter 5 minutes à feu moyen ou jusqu'à que les haricots forment une pâte assez dense.
• Saler et poivrer, puis réserver au chaud.

Purée d'avocats

• À l'aide d'une fourchette, écraser les avocats avec le jus de citron vert puis saler et poivrer.

Montage du burritos

• Déposer les tortillas sur le plan de travail.
• Étaler les frijoles refritos au centre de chaque tortilla.
• Superposer la purée d'avocats.
• Ajouter le riz, le maïs, le fromage, la pico de gallo et la coriandre.
• Refermer les tortillas en les refermant de chaque côté, puis les rouler.
• Retourner afin que le joint soit en dessous.

Finitions

• Badigeonner les burritos d'huile à l'aide d'un pinceau, puis les saler légèrement.
• Déposer la moitié des burritos et dorer toutes les faces dans une grande poêle à feu moyen-doux.

Recette inspirée de ricardocuisine (Ricardo Larrivée).

Photos respectivement de freepik et de xawash.