Gâteau Basque végan

C'est un classique de la pâtisserie française, c'est un pilier de nos livres de recettes, et surtout, c'est trop bon !

Clémentine, bénévole et membre du conseille d'administration de l'association à misé sur cette indémodable pour remporter notre concours de desserts végan Ekolo[Geek].🏆

Merci à elle de nous partagé sa super recette gagnante !

Ingrédients :

Pour la pâte:

• 320 g de farine

• 125 g de margarine végétale

• 150 g de sucre roux

• 10 cl de crème d’amande (ou 1 yaourt au soja)

• 1 paquet de levure chimique

• 1 pincée de sel

Pour la crème:

• 40 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)

• 40 g de fécule de maïs

• 1 cuil. à soupe d’huile

• 50 g de sucre roux

• 50 g d’amandes en poudre

• 1 gousse de vanille (à défaut, 2 cuil. à café d’extrait de vanille)

• 2 cuil. à soupe de rhum

• 1 pointe de curcuma (facultatif)

Recette :

• mélanger farine, sel et levure chimique dans une terrine.
• creuser une fontaine. Y incorporer la crème d’amande (ou le yaourt au soja) à la spatule en bois, puis le sucre, puis la margarine détaillée en copeaux.
• Pétrir la pâte manuellement jusqu’à l’obtention d’une boule homogène, bien grasse et collante. La filmer et la placer au frais 2 heures minimum (toute une nuit dans l’idéal).
• porter le lait à ébullition dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
• Dans un saladier, verser le rhum, l'huile, puis la fécule de maïs et battre au fouet à main.
• Ajouter une pointe de curcuma si on veut «jaunifier» la crème.
• Assimiler peu à peu le lait bouillant à ce mélange sans cesser de battre.
• Replacer la préparation dans la casserole, ajouter la poudre d’amande et laisser épaissir sur feu doux 2 minutes.
• Laisser refroidir 30 minutes. Tourner la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte.
• diviser la boule de pâte en 2 pâtons inégaux (un tiers, deux tiers).
• Fariner et étaler le plus gros au rouleau et le poser dans un moule à manqué (ou une tourtière) «margariné» et fariné.
• Presser les bords avec les doigts pour faire un bourrelet remontant légèrement vers le haut.
• Répartir la crème bien refroidie à l’intérieur.
• Abaisser le pâton restant, le poser en couvercle sur la crème, puis raccorder les deux pâtes en les soudant.
• Badigeonner la surface avec le lait végétale et lacérer avec une fourchette.
• Placer à four préchauffé à 180°C pour environ 35 minutes.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Recette et photo by Francevegetalienne.fr